Bika Ambon merupakan kue basah khas Medan yang terkenal dengan teksturnya yang lembut dan bersarang, serta rasanya yang manis dan legit. Kue ini terbuat dari tepung tapioka, tepung terigu, santan, gula pasir, dan air kelapa.
Membuat bika ambon yang sempurna memang membutuhkan kesabaran dan ketelatenan, tetapi dengan resep dan tips yang tepat, Anda bisa membuat bika ambon yang lezat di rumah. Berikut ini adalah resep bika ambon Medan yang mudah dan dijamin anti gagal:
Bahan-bahan
- 100 gram tepung tapioka
- 50 gram tepung terigu serbaguna
- 100 gram gula pasir
- 1 sdt kunyit bubuk atau pewarna makanan kuning
- 200 ml santan kental
- Serai 1 batang, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun pandan ikat
- 100 gram terigu protein sedang
- 200 ml air kelapa
- 11 gram ragi instan
- 16 butir kuning telur
- 400 gram gula pasir
- 300 gram sagu
- 600 ml santan kental
- 1 lembar daun pandan (simpul)\
- 1 sdt garam
- 1 sdt vanili bubuk
- 1 sdt air jeruk nipis
Langkah-langkah
- Campurkan bahan A: Masukkan tepung tapioka, tepung terigu, gula pasir, kunyit bubuk, santan, serai, daun jeruk, dan daun pandan ke dalam panci. Aduk rata dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan berbuih.
- Siapkan bahan B: Larutkan ragi instan dengan air kelapa hangat. Diamkan selama 10 menit hingga berbusa.
- Campurkan semua bahan: Masukkan tepung terigu, kuning telur, gula pasir, sagu, santan kental, dan daun pandan ke dalam adonan santan. Aduk rata.
- Tambahkan bahan C: Masukkan garam, vanili bubuk, dan air jeruk nipis. Aduk rata.
- Saring adonan: Saring adonan bika ambon sebanyak 2 kali untuk mendapatkan tekstur yang halus.
- Tuang adonan: Tuang adonan bika ambon ke dalam loyang yang telah diolesi minyak.
- Panggang bika ambon: Panggang bika ambon dengan api kecil selama 1-2 jam hingga matang dan bersarang.
- Tes kematangan: Tusuk bika ambon dengan tusuk gigi. Jika tusuk gigi keluar bersih, bika ambon sudah matang.
- Dinginkan bika ambon: Biarkan bika ambon dingin di dalam loyang sebelum dipotong dan disajikan.
Tips
- Gunakan tepung tapioka yang berkualitas baik untuk mendapatkan tekstur bika ambon yang halus dan berserat.
- Pastikan air kelapa yang digunakan untuk mengaktifkan ragi masih hangat.
- Adonan bika ambon harus disaring sebanyak 2 kali untuk mendapatkan tekstur yang halus.
- Gunakan api kecil saat memanggang bika ambon agar matang merata dan tidak gosong.
- Bika ambon yang sudah matang akan terasa kenyal dan berserat.
Variasi Rasa Bika Ambon
Bika ambon Medan yang klasik memiliki rasa manis dan legit. Namun, Anda juga dapat membuat bika ambon dengan berbagai variasi rasa, seperti:
- Bika ambon pandan: Tambahkan pasta pandan atau ekstrak pandan ke dalam adonan untuk mendapatkan rasa pandan yang harum.
- Bika ambon durian: Tambahkan daging durian yang sudah dihaluskan ke dalam adonan untuk mendapatkan rasa durian yang khas.
- Bika ambon keju: Tambahkan parutan keju cheddar ke dalam adonan untuk mendapatkan rasa gurih dan creamy.
- Bika ambon coklat: Tambahkan bubuk coklat ke dalam adonan untuk mendapatkan rasa coklat yang lezat.
Anda juga dapat menambahkan topping sesuai selera, seperti kismis, kacang almond, atau keju.
Tips Menyimpan Bika Ambon
Bika ambon dapat disimpan di dalam kulkas selama 3-4 hari. Berikut ini adalah tips menyimpan bika ambon:
- Biarkan bika ambon dingin sepenuhnya sebelum disimpan.
- Simpan bika ambon di dalam wadah kedap udara.
- Panaskan kembali bika ambon dengan oven atau microwave sebelum disajikan.
Manfaat Bika Ambon
Bika ambon bukan hanya lezat, tetapi juga mengandung beberapa manfaat bagi kesehatan, antara lain:
- Sumber energi: Bika ambon kaya akan karbohidrat yang dapat memberikan energi bagi tubuh.
- Sumber protein: Bika ambon mengandung protein yang dapat membantu membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
- Sumber vitamin dan mineral: Bika ambon mengandung vitamin B dan mineral seperti kalsium, fosfor, dan zat besi yang penting bagi kesehatan tubuh.
Bika ambon dapat menjadi camilan yang lezat dan sehat untuk dinikmati bersama keluarga dan teman. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat bika ambon Medan yang lezat dan bersarang di rumah. Selamat mencoba!
